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本文目录
1·豆芽洗净控水 ，胡萝卜去皮切丝 ，做法肉切丝 ，黄豆韭菜切段 ，法黄葱切片。豆芽大全
2·锅中放油 ，家常油热后放入肉丝煸炒 。做法
3·放入酱油 ，加入葱片和胡萝卜丝 。
4·把控过水的豆芽放入锅中 ，加入蚝油翻炒至熟 。
5·豆芽炒熟后放入盐 、鸡精 、食醋、韭菜翻炒几下关火。
6·盛出装盘 ，
青豆芽500克 ，先把青豆芽剪去根部 ，然后在盆中倒入清水 ，加入一点食盐 ，
浸泡10分钟 ，加入食盐轻轻的搅动几下豆皮很快就会浮在水面上 。
红椒半块去籽以后斜刀切成细丝 。
大蒜几粒拍扁剁成蒜末用来出味 。
接着我们调一下要用到的凉拌汁 ，准备一个小盆 ，放入食盐2克，鸡粉2克 ，芝麻香油5克 ，
加入一点凉白开水用勺子搅拌均匀 。
喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒油，或者红油都可以 。
食材全部准备好以后，我们把青豆芽焯一下水 ，锅内烧水，加入食盐2克 ，可以为豆芽入一下底味 ，淋入5克食用油 ，加入食用油可以使青豆芽色泽翠绿发亮 。
水烧开以后 ，把青豆芽从盆中倒出控干水分 ，放入锅内焯水1分钟多点 ，家常用的小锅，焯水的时间要稍长一点 ，焯至青豆芽断生没有豆腥味 ，捞出用凉水快速冲洗 。
凉水快速冲洗可以青豆芽的口感更脆 。
控干水分以后倒入盆中 ，加入调好的料汁 ，倒入红椒丝用来配色，然后再倒入剁好的蒜末 。
搅拌均匀以后就可以装盘了 。
醋溜豆芽
绿豆芽 、青椒 、花椒 、葱 、蒜 、油 、盐 、白糖、味精 、醋 。
1 、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡 ，捞出 ，将水分控干备用 。
2 、青椒切丝 ，蒜拍碎，葱切段 。
3 、锅内放油烧热，将花椒炸焦 ，去掉花椒 ，放葱丝炝锅 。
4 、放入绿豆芽，加精盐 、白糖、醋翻炒几下 。
5 、然后放青椒 、蒜翻炒片刻 ，加味精拌匀即可出锅 。
豆芽拌粉皮
绿豆芽100克、粉皮2张 、香20克 、精盐5克 、醋30克 、酱油 。
1 、绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。
2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝 ，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起 ，加入精盐 、醋 、酱油 ，调拌均匀后放入盘内 ，洒上香油上桌食用 。
豆芽炒面
面条 、豆芽 、胡萝卜 、小葱 、盐 、干辣椒 、酱油 。
1、红萝卜切片 ，辣椒香葱切小 。
2 、锅里放油 ，烧热 。
3 、放入豆芽 、红萝卜 、辣椒爆香 。
4 、放入细面翻炒均匀,滴入酱油 ，继续翻炒 。
5 、加食盐 ，翻炒2分钟即可出锅 。
豆芽炒韭菜
绿豆芽400克 、韭菜75克、虾皮5克 、植物油40克 、醋10克 、精盐 、味精。
1、将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段 。绿豆芽去根，洗净 。虾皮洗净，备用 。
2 、炒锅上火，注入植物油烧热 ，放入虾皮爆香，加入韭菜段 、豆芽菜翻炒几下，烹入醋 ，加入精盐 、味精 ，快速炒至熟即成 。
豆芽炒蘑菇
蘑菇350克、绿豆芽250克、姜汁7克、酱油15克、香油2克 、胡椒粉2克 、盐3克 、白砂糖4克 、淀粉15克 、色拉油20克 。
1 、姜洗净切片 ，留一片，其余片再切成姜丝;淀粉加水调匀成湿淀粉;绿豆芽去根洗净 ，沥净水;蘑菇洗净 ，在菇背切十字花 ，放入开水锅中 ，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗 ，抹干水 。
2 、锅架火上，加油10克 ，下鲜菇炒干水，下白酱油 、白糖 、盐、麻油 、胡椒粉 ，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。
3 、锅架火上，加油10克 ，煸香姜丝 ，下绿豆芽炒至将熟 ，下鲜菇炒匀 ，下剩余的麻油 、胡椒粉 、精盐 、白糖 、湿淀粉勾芡即可起锅装盘 。
肉丝炒豆芽
绿豆芽 、油 、盐、醋 、葱 、姜 。
1 、将绿豆芽洗净 ，入沸水锅内焯水 ，断生后捞出 ，用水过凉，沥干水，装入盘中 。
2 、肉切成细丝 ，炒锅置旺火上 ，放色拉油烧热 ，下姜丝 、葱段稍煸 。
3、继下焯过水的绿豆芽 ，快速炒热，稍加一点醋,出锅即可 。
牛肚炒豆芽
牛肚 、黄豆芽 、柿子椒 、盐、葱、姜、料酒 、生抽 、糖 、油 。
1 、牛肚洗净 ，放入高压锅 ，加料酒1汤匙，葱姜各10克 ，压20分钟至熟 。
2 、做好的牛肚切丝，豆芽去掉根部，洗净 。
3 、剩下的萄姜切末 ，锅中倒入油 ，放入葱姜末 。
4 、倒入牛肚 ，倒入豆芽 ，加入料酒1汤匙，生抽 ，白糖炒熟豆芽后 。
5 、放入切好的青椒丝 ，放入盐即可起锅 。
豆芽炒胡萝卜
胡萝卜 、黄豆芽 、油、盐 、姜 、葱 。
1 、黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟 。
2、胡萝卜洗干净切成丝。
3 、起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出 。
4 、起油锅，葱姜入锅煸香 。
5 、黄豆芽入锅炒 ，炒至黄豆芽有些塌 ，加盐，胡萝卜入锅炒炒均匀即可 。
豆芽鲫鱼汤
鲫鱼、黄豆芽 、盐 、葱 、姜 、料酒 、胡椒粉 。
1 、将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏 ，去掉体内的黑膜 ，清洗干净 ，豆芽洗净 。
2 、将收拾好的鱼身擦干 ，不留水分 。
3、锅烧热 ，倒入油 ，将鲫鱼放入煎 。
4 、煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面 ，继续煎至另一侧鱼身金鱼。
5 、将葱 、姜片放入锅中 ，倒入开水没过鱼身 ，并淋入一些料酒 。
6 、大火煮开 ，转中火 ，煮至汤色发白 。
7 、倒入豆芽 ，继续煮5分钟即可。
8 、最后调入盐和少量胡椒粉调味。
豆芽排骨汤
排骨、黄豆芽 、葱段、姜片 、盐 、料酒 。
1 、把排骨剁成小块，然后焯水再清洗干净 。
2 、黄豆芽和排骨一起放入煲锅中 ，加清水和姜片，用大火烧开后转小火来煲制 。
3、大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂 ，汤汁浓郁 。这个时候关火把姜片拣去，放入盐和料酒 ，撒上葱段就可以了
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